Enquadramento: Desenvolver, implementar e manter, sistema de segurança alimentar com base na metodologia HACCP (Análise de perigos e controlo de pontos críticos).
Objetivos específicos: No final do curso os formandos deverão ser capazes de: Reconhecer conceitos do sistema HACCP e seu enquadramento legal; Construir um sistema HACCP com base no “Códex Alimentarius”; Implementar a metodologia HACCP; Reconhecer métodos de auditoria a sistemas HACCP.
Requisitos: Para frequentar o curso é necessário computador com acesso à internet e um browser (programa para navegar na web) com por exemplo "Microsoft Edge", "Google crome", "Firefox", etc.
Destinatários: Ativos empregados e desempregados. Profissionais que exerçam ou pretendam exercer funções na área de segurança alimentar.
Conteúdo programático:
Módulo 1 – Construção do sistema HACCP
Introdução - Conceitos; Enquadramento legal; Identificação e análise de perigos; Estudo HACCP.
Módulo 2 – HACCP e o sistema da qualidade
Princípios HACCP versus princípios do sistema de gestão da qualidade; Integração do sistema HACCP na gestão da qualidade.
Módulo 3 – Simulação de casos práticos
Simulação da implementação do sistema HACCP – Casos práticos.
Módulo 4 – Auditorias a sistemas HACCP
Princípios e tipos de auditoria; Requisitos, responsabilidades e funções do auditor e auditados; Preparação e planeamento de auditorias; Reunião de Abertura; Execução de auditoria; Relatório final e reunião de encerramento.
Duração: 35 horas
Formador(a): Andreia Magalhães